Программа производственного контроля (ППК) в сфере общественного питания — это обязательный документ, направленный на обеспечение санитарной безопасности и соответствие деятельности заведения требованиям Роспотребнадзора. Разработка и внедрение ППК помогают минимизировать риски для здоровья клиентов и избежать административных санкций.
Основная цель ППК — контроль всех этапов работы заведения, от поступления продуктов до подачи готовых блюд, для соблюдения санитарных норм. Она направлена на:
Программа обязательна для всех форматов общепита: кафе, ресторанов, столовых, фуд-кортов и доставок.
Разработка программы начинается с анализа специфики работы заведения. Документ составляется на основе действующих санитарных норм и включает графики проверок, инструкции по санитарной обработке и правила для персонала. После утверждения ППК необходимо организовать обучение сотрудников и регулярный контроль выполнения мероприятий.
Несоблюдение программы производственного контроля может привести к штрафам, приостановке деятельности и потере доверия клиентов.
Организация безопасных условий труда сотрудников.
Приведение в порядок документации, назначение ответственных лиц за проведение мероприятий.
Контроль за соблюдением требований, установленных федеральными законами и иными нормативными правовыми актами.
Разработка программы (плана) производственного контроля.
Проведение инструментальных исследований факторов производственного процесса.
Оформление и предоставление результатов лабораторных исследований в соответствии с установленными законодательством требованиями
В зависимости от набора конкретных факторов, производственный контроль необходимо проводить от 1 раза в 3 месяца (например, контроль за ПДК веществ III и IV классов опасности) до 1 раза в 3 года (например, электромагнитные поля).
